1896年张裕历史文献现身伦敦佳士得

在伦敦佳士得1月16日举行的“食物与饮料题材艺术品”拍卖会(南肯辛顿拍卖场)，与张裕相关的3件历史文献以“葡萄酒在中国”为组合整体拍出3500英镑，包括1896年张裕创始人张弼士与奥匈帝国酿酒师马克西·冯·巴保男爵签定的雇佣合同、烟台张裕酿酒有限公司仿单、1917年日本驻上海总领事馆核发给巴保男爵及夫人的通行券。

　　雇佣合同为英文手书，共5页半，落款日期为1896年7月18日，公证人签名为约翰·伯金肖(新加坡唐纳森与伯金肖律师事务所合伙人，该律师事务所至今仍在运营)。合同第一条就提到拟仿造的酒类，包括“Cognac”(干邑)、“Claret”(指波尔多产区红酒)、“Champagne”(香槟)等等。合同约定给予巴保男爵月薪200元(货币符号为“$”)，并提供住房、分享利润。如果最终确认“中国出产的葡萄不适合生产葡萄酒或烈性酒”，合同将被终止。至于为什么是在新加坡签定合同，可能因为张弼士身兼大清驻新加坡总领事(任期1894年～1897年)，当时正在新加坡。佳士得拍卖行提供的拍品简介称：“张裕葡萄酿酒有限公司由富商兼官员张弼士(1840年～1916年，号称‘东方的洛克菲勒’。注：许多文献记载张弼士生于1841年)创办，作为中国历史最悠久、规模最大的葡萄酒生产企业，延续至今。马克西米利安？冯？巴保男爵(1862年～1933年。注：马克西米利安即马克西全称)是1860年在克洛斯特新堡创办葡萄栽培学校的奥古斯特·威廉·冯·巴保男爵的儿子，他的哥哥卡尔也是一位旅行的葡萄酒顾问，1887年完成一部具有开创性意义的关于开普殖民地葡萄酒生产的报告(注：书名为《开普殖民地葡萄栽培报告》)。”

　　仿单的英文名称为“PRICELIST”，即价格表。为单页打印文件，列有9种红葡萄酒和9种白葡萄酒的名称及价格，正文四周饰有花边。9种红葡萄酒分别为品骊珠、回贡绿、配夜光、醉诗仙、玛瑙红、马乳红、延年绿、饶甘橘、亲霞斛，12大瓶一箱价格从24元到9元不等、24小瓶一箱价格从26元到11元不等。9种白葡萄酒分别为琼瑶液、霏玉屑、益寿浆、华清赏、大宛香、贵人香、高昌种、上苑香、健人露，12大瓶一箱价格从30元到10元不等、24小瓶一箱价格从32元到12元不等。价格单位为“元”，货币符号为“$”，不知究竟是银元还是美元。仿单上的葡萄酒名称没有外文，与近代化学家吴承洛在1929年出版的《今世中国实业通志》(商务印书馆)记载的张裕各种葡萄酒外文名称进行对照，大致能够对号的有品丽珠/Cabernet(即CabernetSauvignon和CabernetFranc的合称，但如今的品丽珠中文名称专指CabernetFranc)、醉诗仙/Teroldego(意大利特伦蒂诺-上阿迪杰产区代表性品种)、夜光杯/Merlot(今译梅洛或美乐)、玛瑙红/Blaufrankisch(奥地利代表性品种)、琼瑶液/Traminer(由该品种变异而来的Gewurztraminer今译琼瑶浆)、益寿浆/Riesling(今译雷司令)、大宛香/W.Burgundy(勃艮第形态白葡萄酒，意味着葡萄品种是霞多丽)、贵人香/Welschriesling(威尔士雷司令。如今的贵人香中文名称也指意大利雷司令)。

　　日本驻上海总领事馆核发给巴保男爵及夫人的通行券为日文打印文件，落款日期为“大正六年九月十三日”，也即1917年9月13日，上有巴保男爵及夫人的黑白照片，大意是：因中国对德奥两国宣战，申请人从吴淞口乘坐荷兰“奥兰治号”汽船取道美国回国，途经日本寄港云云。据《张裕公司志》收录的一份文件记载：“丙申(注：1896年)访得奥国世袭男爵兼领事官(注：巴保男爵身兼奥匈帝国驻烟台副领事)确系世业酿造葡萄酒之酒师，名巴保者，又重聘订约，委任酿酒专职兼教授。吾国司员迄欧战之变，计学员实习使有余年，大有青出于蓝之概，巴保始卸任回国。”也就是说，在续订的雇佣合同中，巴保男爵身兼培养徒弟的重任。由于第一次世界大战爆发而回国时，徒弟已经“青出于蓝而胜于蓝”了。

　　这3件原始文献生动地勾勒了张裕创办初期20余年的历史轮廓。作为张裕第一任酿酒师，巴保男爵在百年张裕的创业史上，乃至在中国现代葡萄酒酿造史上，都具有特殊的历史地位和深远的历史影响。为铭记巴保男爵的重要贡献，张裕去年在新疆石河子建成的酒庄，即以巴保男爵的名字命名为张裕巴保男爵酒庄。